京都府ふぐ処理師
試験問題
解答

公衆衛生関係法規
　
　�@　本籍地ではなく住所地
　�A　厚生労働省ではなく都道府県
　�B　住所地の都道府県知事ではなく免許を与えた都道府県知事
　�C　正解

食品衛生学
　
　�@　ボツリヌス食中毒の潜伏期間は12〜36時間
　�A　カンピロバクター食中毒の潜伏期間は2〜7日　発熱する
　�B　ウエルシュ菌食中毒は普通12時間前後で発病。吐き気、嘔吐は少ない
　�C　正解

ふぐの取扱い及び販売に関する条例及び同施行規則
　
　�@　条例第10条（１）
　�A　正解　ふぐの有毒部分は他の廃棄物と混ぜておいてはならない　条例第10条（２）
　�B　条例第10条（３）
　�C　条例第10条（５）

ふぐの性状
　
　�@　カナフグの皮は無毒
　�A　トラフグの皮は無毒
　�B　正解
　�C　クロサバフグの皮、卵巣、肝臓は無毒